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白鹤蛋的营养价值

来源:365bet体育手机 作者:365bet官网 发布时间:2019-04-20

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蛋清和蛋黄分别对应于所有可食部分的约2/3和1/3。
蛋清的营养成分主要是蛋白质,它不仅含有人体必需的必需氨基酸,而且其氨基酸组成接近人体,并具有95或更高的生物学价值。
全蛋蛋白质几乎完全被人体吸收,是食物中最理想的优质蛋白质。
当评估一些食物蛋白质的营养价值时,全蛋蛋白通常用作参考蛋白质。
蛋清也是核黄素的良好来源。
蛋黄比蛋清含有更多的营养。
无机盐如钙,磷和铁在蛋黄中浓缩。
蛋黄还含有更多的维生素A,D,B1和B2。
维生素D的含量取决于季节,食物的组成以及鸡暴露在光线下的时间。
蛋黄含有更多的磷脂和更多的胆固醇。这约为每100克1500毫克。
鸡蛋富含铁,但由于卵黄高磷蛋白的干扰,吸收率仅为3%。
生蛋白含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者阻止生物素的吸收,后者阻断胰蛋白酶的活性,但是当煮熟的蛋时它会被破坏。



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